Comment faire de l'aspic à la maison

La viande en gelée est à juste titre considérée comme un plat intégral de la table de fête. Souvent, il est servi pour le Nouvel An, mais de nombreuses familles mangent de la nourriture en semaine. Considérez la technologie la plus délicieuse dans l'ordre, mettez en évidence l'essentiel.

Viande en gelée: recette classique

• oignons - 4 pcs.
• jarret de boeuf - 850-900 gr.
• cuisse de poulet - 350-380 gr.
• jarret de porc - 1,1 kg.
• filet de porc - 350 gr.
• carottes - 2 pcs.
• œuf de poule (préalablement bouilli) - 2 pcs.
• racine de céleri - 40 gr.
• pois - 18 pcs.
• poivre noir moulu - 5 g.
• sel - quantité discrétionnaire
• feuille de laurier - 5 pcs.

1. Préparez la viande avant la cuisson. Brûlez les poils existants avec un briquet, grattez la zone sombre. Rincez la viande sous le robinet, placez-la dans une bassine et remplissez-la d'eau froide. Laisser agir 3-4 heures pour libérer l'excès de sang et d'odeur.
2. Préparez une grande casserole, versez-y la viande trempée. Versez de l'eau froide pour qu'elle ne couvre que le contenu. Envoyez le récipient au poêle, attendez qu'il bout. Retirez la mousse avec une cuillère à fentes (obligatoire!).
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, faites cuire 5 minutes, puis réduisez la puissance au minimum. Retirez la viande et lavez-la, versez le liquide. Encore une fois, envoyez les matières premières à l'intérieur, remplissez-les d'eau froide et propre.
4. Attendez à nouveau l'ébullition, retirez la mousse. Lorsque le premier gargouillement apparaît, baissez le brûleur au minimum. Si vous sautez en baissant le feu, le bouillon deviendra trouble.
5. Couvrir la vaisselle avec une sortie de vapeur partielle. Laissez le plat cuire 5-6 heures. Dans certains cas, la gelée languit plus longtemps. La volonté de déterminer est facile, la viande doit être séparée des os.
6. Environ 1 heure avant la cuisson finale, épluchez les carottes et envoyez-les entières à la viande en gelée. Pelez la racine de céleri, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Ajoutez tous les légumes au bouillon.
7. Saler légèrement la viande en ajoutant la moitié du sel. Laisser à nouveau la gelée cuire, une demi-heure avant la cuisson, verser le sol et les grains de poivre, le laurier.
8. Après 6 heures de langueur, évaluez le plat. Pour ce faire, abaissez 2 doigts dans la viande en gelée, attendez le temps, connectez les phalanges entre elles. S'ils collent ensemble, le bouillon est prêt.
9. Pour vérifier si la viande est cuite, essayez de la séparer des os. Si les manipulations sont difficiles, ajoutez le reste du sel, continuez à cuire l'aspic.
10. Après un tiers d'heure, retirez les oignons et le céleri, ils ne seront pas nécessaires. Retirez délicatement les carottes. Retirer la viande, refroidir, diviser en fibres, enlever les os. Mettez 5 couches de gaze dans une passoire ou une passoire, versez le bouillon à travers le filtre.
11. Hacher les carottes avec des astérisques ou des anneaux / demi-anneaux. Broyer les œufs précuits en cercles, les mettre dans le moule pour solidifier la viande en gelée et la servir.
12. Remplir légèrement de bouillon, laisser au froid pendant une demi-heure. Ensuite, déposez la viande, versez à nouveau sur le bouillon, refroidissez. Ajouter les carottes et remplir le bol de bouillon jusqu'au sommet.
13. Couvrir, laisser les aliments 5 heures (de préférence la nuit) au réfrigérateur. Vous pouvez servir l'aspic directement sous la forme elle-même ou l'enlever de la vaisselle.
14. Dans ce dernier cas, envoyez le récipient avec le plat dans un bol d'eau bouillante, attendez une demi-minute. Préparez une belle assiette plate, retournez le récipient avec de la gelée.
15. Servir avec la sauce. Il peut être fabriqué à partir de moutarde liquide et de jus de citron. La sauce est à base de raifort et d'ail passé dans une presse.

Viande en gelée de boeuf

• filet de boeuf - 900 gr.
• côtes de boeuf - 900 gr.
• jarret de boeuf - 1,4 kg.
• laurier - 5 pcs.
• carottes - 230 gr.
• oignons - 180 gr.
• racine de céleri - 35 gr.
• pois - 17 pcs.
• poivre moulu (noir) - 7 gr.
• sel - quantité discrétionnaire

1. Rincez bien la viande de boeuf sous le robinet, transférez-la dans une bassine et remplissez-la d'eau froide. Laisser tremper 4 heures; après cette période, égoutter le liquide.
2. Faites cuire une grande casserole, envoyez-y la viande. Ajoutez de l'eau froide, elle devrait recouvrir le boeuf. Porter la composition à ébullition à feu vif, retirer la mousse.
3. Lorsque les premières bulles apparaissent, laissez mijoter le plat pendant 5 minutes. Retirer du brûleur, retirer la viande avec une cuillère à fentes, égoutter le liquide. Renvoyez le boeuf dans la poêle, remplissez-le d'eau.
4. Mettez le poêle, attendez que le liquide bout, puis réduisez la puissance du poêle au minimum. Retirez la mousse en même temps, ne quittez pas la casserole.
5. Laisser mijoter environ 5 heures, la viande doit être bien séparée de l'os. 1,5 heure avant la cuisson, ajouter les carottes pelées, les oignons hachés en 4 parties sans les coques, lavés au céleri.
6. Après 6 heures depuis le début de la cuisson, essayez de séparer la viande de l'os. Si les fibres sont difficiles à détacher, cuire jusqu'à l'obtention du résultat souhaité, mais pas plus de 8 heures.
7. Environ 20 minutes avant la fin de la langueur, ajoutez le poivre, le laurier et le sel. Après cela, retirez la viande avec une cuillère à fentes et laissez refroidir, démontez-la en fibres. Filtrer le bouillon à travers de la gaze.
8. Préparez le moule, mettez la gelée sur le fond et les carottes bouillies, coupées en cercles. Verser le contenu avec du bouillon, laisser refroidir à température ambiante (environ 2 heures). Ensuite, mettez-le au froid pendant 8 heures.

Gelée de porc

• ail - 10 dents
• porc sur l'os - 1,3 kg.
• feuille de laurier - 5 pcs.
• pois - 8 pcs.
• oignons - 60 gr.
• sel - quantité discrétionnaire

1. Hachez le porc en petits morceaux, rincez-le sous le robinet, déplacez-le dans le bol. Versez de l'eau fraîche, laissez tremper 3 heures. Pendant cette période, l'odeur disparaît et le sang sort.
2. Lorsque le temps spécifié est écoulé, égouttez le liquide, rincez la viande. Grattez les parties sombres, enlevez les poils, le cas échéant. Faites cuire la poêle, envoyez le porc à l'intérieur.
3. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre les morceaux et s'élève de 1 à 2 cm au-dessus d'eux.Placez la vaisselle sur la cuisinière, attendez l'apparition des premières bulles. Éteignez le brûleur, égouttez le bouillon.
4. Rincer la poêle, envoyer à nouveau la viande à l'intérieur, verser de l'eau froide. Maintenant, remettez-le sur le brûleur, attendez qu'il bout. Réduisez la chaleur au minimum. Saler le bouillon, cuire à faible puissance pendant environ 6 heures.
5. 5 heures après le début de la cuisson, ajouter l'oignon sans l'enveloppe, coupé en 4 parties. Trempez les carottes, les petits pois avec le laurier et le sel ici. Après 1 heure, attrapez l'oignon, il ne sera plus nécessaire.
6. Retirez les carottes, coupées en cubes ou en étoiles. Filtrer le bouillon à travers plusieurs couches de gaze. Retirez la viande des os, coupez les fibres. Passer l'ail dans un écrasement, ajouter au porc.
7. Disposez les composants dans les moules en gelée, remplissez de bouillon, laissez refroidir. Passez ensuite au réfrigérateur pour la cuisson finale pendant 6 heures.

Gelée dans une mijoteuse

• grains de poivre - 15 pcs.
• cuisse de porc - 1,4 kg.
• cuisse de poulet - 600 gr.
• sel au goût
• oignons - 2 pcs.
• ail - 9 dents
• carottes - 1 pc.

1. Rincer la cuisse de poulet, hacher avec un couteau bien aiguisé avec les os. Nettoyer, laver les cuisses de porc, laisser tremper 3 heures dans l'eau froide.
2. Pelez les carottes et les oignons, envoyez-les dans le bol du multicuiseur. Ajoutez ici de la viande, du sel et du poivre moulu (facultatif). Versez 2,5 litres. eau purifiée.
3. Réglez le programme «Extinction» sur l'appareil pendant 6 heures. Lorsque la viande commence à se séparer facilement de l'os, la mijoteuse peut s'éteindre. Sinon, la trempe se poursuit pendant encore 1 heure.
4. Lorsque la minuterie indique que vous êtes prêt, retirez la viande. Refroidissez-le, déconnectez-vous de l'os. Divisez avec des fibres ou coupez avec un couteau comme vous le souhaitez.
5. Écraser les dents d'ail pelées avec un pilon, placer dans un multi-bol avec du bouillon. Couvrez, attendez un tiers d'heure.Évaluez le plat, le sel et les petits pois.
6. Passer le bouillon dans une passoire, après avoir tapissé les plats de 4 couches de gaze. Carottes hachées en cercles, déposées au fond du récipient.
7. Ajoutez les fibres de viande ici, remplissez le contenu de bouillon (filtré). Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit (balcon, réfrigérateur).

Il existe de nombreuses recettes de gelée à base de porc, de boeuf, de poulet et même de poisson. Traditionnellement, le plat est cuit sur la cuisinière, mais les femmes au foyer expérimentées se sont adaptées à la mijoteuse.

Vidéo: comment faire cuire une délicieuse viande en gelée transparente