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Le fromage cottage avec une teneur minimale en matières grasses est recommandé pour les personnes qui font du sport, gardent la forme ou essaient de perdre du poids. Les protéines contenues dans le produit participent à la formation des fibres musculaires. Et le calcium renforce le système osseux et cardiovasculaire, protégeant contre l'athérosclérose et l'ostéoporose. Le fromage cottage diététique est vendu dans n'importe quel supermarché, mais l'option maison, préparée de vos propres mains, est beaucoup plus utile que celle achetée.
Récolte des matières premières
Le produit hypocalorique est obtenu à partir de lait écrémé. Dans les usines, les matières premières subissent un traitement thermique, puis elles passent à travers un appareil avec lequel la crème est séparée. Obtenez donc la base du fromage cottage diététique.
À la maison, ils travaillent différemment. Si le lait n'est pas acheté en magasin, mais naturel, acheté sur le marché, il sera pasteurisé. La pièce est chauffée à 80–90 degrés. Escherichia coli et les bactéries ne meurent qu'à des températures élevées. Un morceau de pain de seigle ou de cracker est placé dans du lait chaud. L'additif démarre le processus de fermentation et accélère l'approvisionnement en matières premières.
Le kéfir fait maison est placé au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Aux basses températures, la crème est séparée des matières premières. Une croûte jaunâtre ou crémeuse se forme, qui est soigneusement enlevée avec une cuillère. Les matières premières pour la préparation du fromage cottage diététique sont prêtes.
Bien sûr, le processus prend de 2 à 4 jours. Il est plus facile d'acheter du lait écrémé prêt à l'emploi ou du kéfir. Ces produits n'ont pas besoin d'être infusés et pasteurisés. Il suffit de verser dans une casserole, de chauffer et d'ajouter les composants qui séparent le lactosérum du fromage cottage.
Processus à forte intensité de main-d'œuvre
Les personnes qui ne veulent manger que des produits naturels devront obtenir un pot à fond épais. C'est dans de tels plats qu'il est plus pratique de faire cuire du fromage cottage faible en gras. Le lait écrémé, séparé de la crème, est versé dans un récipient et mis à feu lent. Vous pouvez utiliser un bain de vapeur. Le fromage cottage se révélera tendre et friable.
Comment comprendre que le lait fermenté est prêt? Un gros morceau de formes de nuance blanche ou crème, qui commence à se séparer indépendamment du sérum. La billette est mise à feu lent, car à une température trop élevée, la masse tendre se recroqueville et devient rigide, semblable à des morceaux de caoutchouc.
Le kéfir maison est remué de temps en temps afin que le fromage cottage soit mieux séparé de la base liquide. Lorsque le lactosérum devient transparent et que les petits flocons se transforment en gros morceaux, la pièce est filtrée. La passoire est recouverte de gaze propre, pliée 3 à 5 fois, et la masse est lentement versée dans un récipient. Si le lactosérum est nécessaire pour la cuisson de l'okroshka ou d'autres plats, une casserole est placée sous les plats en filet.
Le tissu dans lequel se trouve le caillé est attaché et accroché à un robinet ou à un bâton, qui est placé en travers de l'évier. La masse est laissée pendant 3-4 heures pour drainer le liquide restant. Si vous avez besoin d'un produit sec et friable, la pièce est laissée dans une passoire, recouverte d'un film plastique ou d'un sac en plastique, et une presse est placée sur le dessus.
Option rapide
Pour les filles qui veulent manger uniquement du fromage cottage frais, un micro-ondes est utile. Le lait écrémé écrémé est conservé au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez préparer un grand pot de matières premières naturelles et le diviser en plusieurs parties.
Pour obtenir une portion de fromage cottage frais, vous devez verser le kéfir diététique dans un bocal en verre, le couvrir avec un couvercle du même matériau et l'envoyer au micro-ondes. Allumez la température maximale et réglez la minuterie sur 2-3 minutes. Cela suffit pour faire du lait caillé et se séparer du lactosérum.Il ne reste plus qu'à égoutter le fromage cottage avec de la gaze ou une passoire à petites cellules, assaisonner avec des morceaux de fruits frais et servir au petit déjeuner ou au déjeuner.
Façons d'acheter du lait
Il est plus difficile de préparer un produit diététique à partir de matières premières de magasin que d'un produit naturel. La composition du lait emballé comprend des additifs qui augmentent la durée de conservation. Ils inhibent le processus de fermentation et d'aigrissement de la pièce.
Il existe deux façons d'obtenir du fromage cottage à partir de matières premières achetées. Pour la première option, vous aurez besoin d'une casserole et d'un peu de yogourt faible en gras ou de kéfir. Le produit contient des bactéries de lait aigre qui aideront à décomposer la masse en lactosérum et fromage cottage.
Un pot de lait est placé sur un feu lent. Lorsque la température du produit atteint 60 à 70 degrés, du yogourt ou du kéfir y est versé. Sur 1 litre de base 100-150 ml de culture starter. Certaines femmes au foyer utilisent de la crème sure, mais un supplément gras augmente la teneur en calories du fromage cottage de 10 à 15%.
La masse est agitée avec une cuillère en plastique ou en bois. Petit à petit, le lait commencera à s'enrouler. Le fromage cottage, séparé du lactosérum, est filtré avec une passoire et de la gaze. Pressez exactement de la même manière qu'un produit à base de lait naturel.
La deuxième option convient aux personnes qui, en raison de régimes alimentaires et de séchoirs constants, manquent de calcium. Vous avez besoin d'une base - du lait écrémé frais. Et du chlorure de calcium liquide, qui est acheté dans une pharmacie. Un pot de matières premières est placé dans un bain de vapeur et attend que la boisson devienne chaude. Le produit est agité avec une cuillère en bois et la préparation est versée. Pour 1 litre de lait pasteurisé, vous avez besoin d'une ampoule de chlorure de calcium.
La billette est maintenue sous agitation jusqu'à ce que de petits flocons soient rassemblés en un gros morceau. Le contenu de la casserole est versé dans une passoire recouverte de gaze. Le fromage cottage est laissé sous pression pendant 2-3 heures. Servi avec fruits secs, noix ou herbes et légumes.
Ferment de kéfir
Les jeunes femmes au foyer ne sont pas toujours capables de cuisiner du fromage cottage tendre et friable. Il suffit de retirer la pièce du poêle 5 minutes plus tard qu'elle ne devrait l'être, et le produit deviendra dur et en caoutchouc. Bien sûr, à partir d'un tel ingrédient, vous pouvez faire de délicieuses crêpes ou casseroles au fromage cottage, mais vous ne pouvez pas le servir sous forme pure pour le petit déjeuner.
Afin de ne pas gâcher le fromage cottage, vous pouvez utiliser la recette avec du kéfir ou du levain au yogourt. Vous aurez besoin d'un composant sans gras qui ne contient pas d'édulcorants ni d'arômes. Ainsi que du lait pasteurisé ou naturel.
Vous pouvez faire du fromage doux et aéré pour des sandwichs et des desserts sains à partir de yogourt non sucré ou de kéfir. Achetez un produit faible en gras. Il vaut mieux que l'emballage soit en carton. Le kéfir est placé au congélateur pendant 5 à 6 heures et attendre que la pièce soit complètement durcie. Un paquet est coupé et saupoudré d'un morceau de lait aigre dans de la gaze. Accrochez-vous au-dessus de l'évier et laissez reposer pendant 4 à 7 heures. Pendant cette période, le kéfir fondra et l'excès de liquide s'écoulera. Seule la masse d'air restera. Il est recommandé d'ajouter des tranches d'ananas ou de pamplemousse. Les fruits contiennent des substances qui déclenchent le métabolisme et décomposent la graisse corporelle.
Le fromage cottage sans gras est préparé à partir de lait pasteurisé et naturel, ainsi que de kéfir. La billette est cuite, mélangée au levain et congelée. Le produit résultant est utilisé pour la préparation de gâteaux au fromage, de gâteaux et de plats mijotés, de salades et de sandwichs.100 g de fromage cottage sans matières grasses fait maison n'est que de 100 kcal, donc les plats de ce composant sont légers et conviennent même aux personnes qui veulent perdre quelques kilos.
Vidéo: délicieux fromage cottage fait maison faible en gras
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